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Elle est bien, là, Leni, dans sa cuisine, les mains dans la moutarde. Elle vient de mettre au four un cabri qu'elle nous servira rôti, donc, à la moutarde et à l'ail des ours, cet ail doux de printemps qu'elle aime ramasser en montagne. «J'ai été élevée dans la nature avec un couteau et un panier», dit-elle. Leni Chevasson, la Bourguignonne de Générargues, généreuse cuisinière, a repris le rythme des fourneaux du Tilleul il y a quelques semaines. Avant, elle a pris des vacances, préparé des dîners privés à Los Angeles et dispensé des cours de ski... Elle est moniteur diplômé! Cuisine de saison. Lorsqu'on vient dîner (en semaine) ou déjeuner (le dimanche) au Tilleul, le passage par la cuisine laisse découvrir des marmites rieuses, des fourneaux ronflants et des casseroles en ébullition. Leni mitonne sa cuisine du marché, ancrée dans le terroir, simple et savoureuse. Elle fait le choix des bons produits, reste fidèle à son maraîcher alésien, aime les herbes sauvages, fabrique son pain, mais aussi ses terrines, confitures et autres chutneys. Cela donne, au fil des menus, une salade de roquette copeaux de parmesan et pignons, une tourte aux asperges vertes, une terrine de canard aux pistaches, un foie gras mi-cuit, mais aussi un sauté de veau au vin blanc et zeste de citron, une cuisse de canard aux oignons doux des Cévennes mijotée au vin de Banyuls.

Le Tilleul, Générargues. 04.66.61.72.32. Ouvert le soir du mardi au samedi, et le dimanche à midi. Autres sur réservation. Menu dimanche 29€.

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